แกงกระด้าง

แกงแคไก่

เครื่องปรุงไก่ (เอาแต่เนื้อ) 1 ตัว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผักตำลึง 2 ถ้วย ยอดมะพร้าวอ่อนซอย 1 ถ้วย ผักเผ็ด 1 ถ้วย ชะอม 1/2 ถ้วย ถั่วพู 1/2 ถ้วย ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย
มะเขือพวง 1/2 ถ้วย มะเขือกรอบ 1/2 ถ้วย ใบชะพลู (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย ผักชีฝรั่ง (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย เห็ดลม (หั่นหยาบ) 1/4 ถ้วย น้ำซุป

วิธีทำ 1 โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด 2 เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 1x1 นิ้ว 3 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม 4 ใส่ไก่ลงไปผัดจนไก่นุ่ม ใส่น้ำซุป 5 ใส่ผัก พอสุกยกลง ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ

เครื่องแกงพริกแห้ง 7 เม็ด ข่า หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 6 หัว กระเทียม 2 หัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี (ซอยละเอียด) 1 ช้อนชา ปลาร้าสับ (

แกงกระด้าง เครื่องปรุงขาหมู (ไม่เอากระดูก) 1 กิโลกรัม หอมแดง 5 หัว กระเทียม 2 หัว พริกไทยป่น 1 ช้อนชา รากผักชี หั่นละเอียด 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 1 โขลกกระเทียม หอมแดง รากผักชี เกลือ พริกไทย ให้ละเอียด 2 ต้มขาหมูจนนิ่ม แล้วตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่คืนลงหม้อ 3 ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เติมน้ำปลา เคี่ยวต่อจนเปื่อย 4 ตักใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นพอแข็งตัว 5 ตัดเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานโรยผักชี ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 2 ช้อนโต๊ะ